Hoje, vamos falar um pouco à respeito do chimarrão, esta bebida tão
apreciada pelo povo do Sul. Mas de onde surgiu o chimarrão? Quais seus
benefícios à nossa saúde? De onde vem a erva-mate?
Para responder
essas e outras questões, preparei essa matéria especialmente pra você,
que assim como eu, tem verdadeira paixão pelo chimarrão.
Origem do chimarrãoMate
amargo (sem açúcar) que se toma numa cuia de porongo por uma bomba de
metal. Atribuem-se ao chimarrão propriedades desintoxicantes,
particularmente eficazes numa alimentação rica em carnes.
A tradição
do chimarrão é antiga. Soldados espanhóis aportaram em Cuba, foram ao
México "capturar" os conhecimentos das civilizações Maia e Azteca, e em
1536 chegaram à foz do Rio Paraguay. No local, impressionados com a
fertilidade da terra às margens do rio, fundaram a primeira cidade da
América Latina, Assunción del Paraguay.
Os desbravadores, nômades por
natureza, com saudades de casa e longe de suas mulheres, estavam
acostumados a grandes "borracheras" - porres memoráveis que muitas vezes
duravam a noite toda. No dia seguinte, acordavam com uma ressaca
proporcional. Os soldados observaram que tomando o estranho chá de ervas
utilizado pelos índios Guarany, o dia seguinte ficava bem melhor e a
ressaca sumia por completo. Assim, o chimarrão começou a ser
transportado pelo Rio Grande na garupa dos soldados espanhóis.
As
margens do Rio Paraguay guardavam uma floresta de taquaras, que eram
cortadas pelos soldados na forma de copo. A bomba de chimarrão que se
conhece hoje também era feita com um pequeno cano dessas taquaras, com
alguns furos na parte inferior e aberta em cima.
O comerciante Rômulo
Antônio, dono da Casa do Chimarrão, em Passo Fundo, há mais de 20 anos,
explica que os paraguaios tomam chimarrão em qualquer tipo de cuia.
"Até em copo de geléia", diz. São os únicos que também têm por tradição
tomar o chimarrão frio... O "tererê" paraguaio pode ser tomado com gelo e
limão, ou utilizando suco de laranja e limonada no lugar da água.
Antônio
explica outras diferenças. Na Argentina e no Uruguai a erva é
triturada, ao contrário do Brasil, onde é socada. Nos países do Prata, a
erva é mais forte, amarga, recomendada para quem sofre de problemas no
fígado.
A ERVEIRACaracterísticas BotânicasSeu
caule, de cor acinzentada, tem em média 30 centímetros de diâmetro. Seu
porte é variável e dependendo da idade pode atingir 12 metros de
altura, mas geralmente quando podada não passa dos 7 metros.
As
folhas, parte mais importante do vegetal, são alternadas, ovais, com
bordas providas de pequenos dentes, visíveis principalmente da metade do
limbo para a extremidade.
Na floração, apresenta cachos de 30 a 40
flores brancas com quatro pétalas, agrupadas em cimeiras fasciculadas
nas axilas das folhas.
O fruto é uma drupa globular muito pequena,
pois mede de 6 a 8 mm, de coloração verde quando novo, passando a
vermelho-arroxeado em sua maturidade, Cada fruto possui quatro ou cinco
sementes.
Na América do Sul existem aproximadamente 280 espécies
conhecidas da família das aquifoleáceas, 60 das quais encontram-se no
Brasil.
A nossa erva-mate, extraída da Ilex paraguariensis pertence à
citada família. Tal classificação deve-se ao sábio naturalista Auguste
de Saint'Hilaire, que de volta de sua célebre viagem à América, em 1823,
apresentou longo relatório à Academia de Ciências do Instituto de
França, fazendo sentir a necessidade de sua classificação botânica. A
amostra para identificação foi coletada nos arredores de Curitiba, mas,
segundo alguns autores, houve troca de etiquetas e a erva-mate foi
identificada como Ilex paraguariensis, St. Hilaire, como sendo
originária do Paraguai, nome científico pelo qual é conhecida até nossos
dias.
QUALIDADES DA ERVA-MATENão
há contra-indicações ao uso da erva-mate, em qualquer uma das suas
formas, para pessoas de quaisquer idades. Ao contrário, a erva-mate
possui inúmeras propriedades extremamente benéficas ao organismo humano.
Energizante.
Sustenta as forças e o vigor do corpo humano durante o dia todo,
independentemente até de qualquer outra alimentação. É muito recomendada
para dietas.
Fortificante poderoso, por sua riqueza em Sais
Minerais (de Cálcio, Ferro, Magnésio, Sódio, Potássio e outros) e em
Vitaminas (B, C, D e E).
Provoca a vaso-dilatação, ocasionando a
redução da pressão arterial - por isso, é indicada também como auxiliar
no tratamento da arteriosclerose.
Considerada como um verdadeiro
complemento alimentar, recomendada para superar fadigas e suprir
deficiências alimentares. A erva-mate diminui a sensação de fome.
Atuante na defesa orgânica, sendo extremamente benéfica aos diversos tecidos do corpo humano.
Tônico
cardíaco, por sua ação vaso-dilatadora e riqueza em Manganês, Cálcio e
Potássio. Seus efeitos no aparelho circulatório são notáveis.
Auxilia a digestão e tem ação diurética - facilitando o trabalho dos rins.
Bebida com poderes afrodisíacos comprovados, pela estimulação que provoca.
Possui propriedades sudoríferas, é um estimulador neuro-muscular e cicatrizante eficaz.
O consumo constante da erva-mate amplia a capacidade respiratória, combate a anemia, o diabetes e a depressão.
A erva-mate é 100% natural.
E é deliciosa.
PROPRIEDADES MEDICINAISApresentando as seguintes propriedades terapêuticas:
º Estimulante dos nervos e músculos.
º Diurético - favorecendo a diurese.
º Estomáquico - facilita a digestão
º Sudorífico - benéfico nas gripes e resfriados.
º A cafeína contida na erva-mate, atua em casos de cólicas renais, depressões nervosas e fadigas cerebrais em geral.
Você sabia ?. . .
A
disseminação da erva-mate é "ornitócora" isto é: os pássaros
alimentam-se dos pequenos frutos e depois os expelem envoltos em
dejetos, o que concorre para favorecer a sua germinação.
A CUIAA
cuia dentre os apetrechos do mate, é a mais cantada e declamada pelos
poetas sulinos. A cuia, que deve ser sempre de Porongo e,
prefencialmente, o Porongo grosso ou doce, é o recipiente mais adequado
para o Mate ou chimarrão do gaúcho, já que não modifica o seu sabor, não
permite que a erva fique lavada precocemente, e não alterando ainda, a
temperatura da água.
Existem cuias, confeccionadas de outros
materiais, tais como madeira, barro cozido, porcelana, vidro e até de
plástico, que foram diferentes tentativas de se buscar outros
recipientes para o mate, em períodos diversos da história. Tentativas
essas que restaram frustradas, já que nenhum se mostrou capaz de
competir com o velho Porongo, descoberto pelos Índios Guaranis e
conservado hediornamente, como vasilha ideal para o mate, cujo plantio é
intensificado ano após ano, já que o hábito de matear continua fazendo
adeptos.
ESCOLHENDO UMA BOA CUIAPara se escolher
uma boa cuia, quer para chimarrão, quer para mate-doce, deve-se
primeiramente levar em consideração o tipo de Porongo "Casco Grosso e
Doce" que é de uma variedade mais apropriada ao mate. Se para matear
sozinho, uma cuia pequena, para matear duas ou três pessoas, uma cuia
média, para matear em rodas de chimarrão, usa-se uma cuia grande.
MANEIRA SIMPLES DE CURTIR UMA CUIAPara
usar uma cuia nova ou que esteja sem uso há vários meses recomenda-se
que seja lavada com água FRIA deixando que as paredes internas fiquem
úmidas.
Em seguida coloca-se 1 colher de erva mate seca
movimentando-a dentro da cuia para que grude nas paredes internas.
Repetir a operação acima a cada 4 ou 5 horas por 2 ou mais vezes.
Importante: após o uso lava-se a cuia e deixa-se secar à sombra na posição horizontal.
Como Preparar o Chimarrão Aprenda aqui como preparar um saboroso chimarrão!
1) Preencher a cuia (recipiente) com 2/3 de erva-mate para chimarrão.
2)
Tapar a cuia e incliná-la ao ponto de encostar a erva-mate num lado.
Pode-se utilizar um aparador, prato ou até mesmo as próprias mãos para
tapar a cuia.
3) Na parte vaga você deve colocar a água morna (apenas para começar
seu chimarrão). Colocando água morna você não queima a erva-mate e não
deixa seu chimarrão amargo. Nas demais cuias a água correta é aquela que
chia na chaleira ou 64ºC, sem deixá-la ferver.
4) Tape a boca da
bomba com seu dedo polegar e coloque-a dentro da cuia descendo-a rente à
sua parede, para que não fique ao meio da erva e não tranque seu
chimarrão. Se a água descer após você retirar o dedo da bomba, seu
chimarrão estará pronto.
5) Agora só falta saborear o delicioso
chimarrão. Se preferir use um filtro para a bomba. O filtro impede o
entupimento da bomba, desta forma você se concentra unicamente em
apreciar o sabor do chimarrão.
Dez mandamentos do chimarrão
1.
NÃO PEÇAS AÇÚCAR NO MATE - O gaúcho aprende desde piazito que e por que
o chimarrão se chama também mate amargo ou, mais intimamente, amargo
apenas. Mas, se tu és dos que vêm de outros pagos, mesmo sabendo poderás
achar que é amargo demais e cometer o maior sacrilégio que alguém pode
imaginar neste pedaço do Brasil: pedir açúcar. Pode-se pôr na água ervas
exóticas, cana, frutas, cocaína, feldspato, dólar etc, mas jamais
açúcar. O gaúcho pode ter todos os defeitos do mundo mas não merece
ouvir um pedido desses. Portanto, tchê, se o chimarrão te parece amargo
demais não hesites: pede uma Coca-Cola com canudinho. Tu vais te sentir
bem melhor.
2. NÃO DIGAS QUE O CHIMARRÃO É ANTI-HIGIÊNICO - Tu
podes achar que é anti-higiênico pôr a boca onde todo mundo põe. Claro
que é. Só que tu não tens o direito de proferir tamanha blasfêmia em se
tratando do chimarrão. Repito: pede uma Coca-Cola com canudinho. O
canudo é puro como água de sanga (pode haver coliformes fecais e
estafilococos dentro da garrafa, não no canudo).
3. NÃO DIGAS QUE
O MATE ESTÁ QUENTE DEMAIS - Se todos estão chimarreando sem reclamar da
temperatura da água, é porque ela é perfeitamente suportável por
pessoas normais. Se tu não és uma pessoa normal, assume e não te
fresqueies. Se, porém, te julgas perfeitamente igual às demais, faze o
seguinte: vai para o Paraguai. Tu vais adorar o chimarrão de lá
4.
NÃO DEIXES UM MATE PELA METADE - Apesar da grande semelhança que existe
entre o chimarrão e o cachimbo da paz, há diferenças fundamentais. Com o
cachimbo da paz, cada um dá uma tragada e passa-o adiante. Já o
chimarrão, não. Tu deves tomar toda a água servida, até ouvir o ronco de
cuia vazia. A propósito, leia logo o mandamento seguinte.
5.
NÃO TE ENVERGONHES DO "RONCO" NO FIM DO MATE - Se, ao acabar o mate,
sem querer fizeres a bomba "roncar", não te envergonhes. Está tudo bem,
ninguém vai te julgar mal-educado. Este negócio de chupar sem fazer
barulho vale para Coca-Cola com canudinho, que tu podes até tomar com o
dedinho levantado.
6. NÃO MEXAS NA BOMBA - A bomba do
chimarrão pode muito bem entupir, seja por culpa dela mesma, da erva ou
de quem preparou o mate. Se isso acontecer, tens todo o direito de
reclamar. Mas, por favor, não mexas na bomba. Fale com quem lhe ofereceu
o mate ou com quem lhe passou a cuia. Mas não mexas na bomba, não mexas
na bomba e, sobretudo, não mexas na bomba.
7.NÃO ALTERES A
ORDEM EM QUE O MATE É SERVIDO - Roda de chimarrão funciona como cavalo
de leiteiro. A cuia passa de mão em mão, sempre na mesma ordem. Para
entrar na roda, qualquer hora serve mas, depois de entrar, espera sempre
tua vez e não queiras favorecer ninguém, mesmo que seja a mais prendada
prenda do Estado.
8. NÃO "DURMAS" COM A CUIA NA MÃO - Tomar
mate solito é um excelente meio de meditar sobre as coisas da vida. Tu
mateias sem pressa, matutando, recordando... E, às vezes, te surpreende
até imaginando que a cuia não é cuia mas o quente seio moreno daquela
chinoca faceira que apareceu no baile do Gaudêncio... Agora, tomar
chimarrão numa roda é mui diferente. Aí o fundamental não é meditar e
sim integrar-se à roda. Numa roda de chimarrão, tu falas, discutes, ri,
xingas, enfim, tu participas de uma comunidade em confraternização. Só
que esta tua participaçâo não pode ser levada ao extremo de te fazer
esquecer da cuia que está em tua mão. Fala quanto quiseres mas não
esqueças de tomar teu mate, que a moçada tá esperando.
9. NÃO
CONDENES O DONO DA CASA POR TOMAR O 1º MATE - Se tu julgas o dono da
casa um grosso por preparar o chimarrão e tomar ele próprio o primeiro,
saibas que grosso é tu. O pior mate é o primeiro e quem o toma está te
prestando um favor.
10. NÃO DIGAS QUE CHIMARRÃO DÁ CÂNCER NA
GARGANTA - Pode até dar. Mas não vai ser tu, que pela primeira vez pegas
na cuia, que irás dizer, com ar de entendido, que chimarrão é
cancerígeno. Se aceitaste o mate que te ofereceram, toma e esquece o
câncer. Se não der para esquecer, faze o seguinte: pede uma Coca-Cola
com canudinho, que ela... etc, etc.
Espero que com estas informações, você tenha tirado suas dúvidas à respeito do chimarrão. Uma ótima semana, e
bom chimarrão!
Everlaine Ecker
Referências: Página do Gaúcho, Chimarrão.com, Casa do chimarrão e Canto Gaudério.
Extraído do blog Três Palmeiras 
